Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva

Registre bibliogràfic

  • Títol: Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva
  • Autor: Duque Mahecha, Juliana
  • Publicació original: Banco de la República - Biblioteca Luis Ángel Arango, 2020-07-28
  • Descripció física: application/pdf
  • Nota general:
    • Colombia
  • Notes de reproducció original: Digitalización realizada por la Biblioteca Virtual del Banco de la República (Colombia)
  • Notes:
    • Resum: En este artículo se reflexiona sobre cómo conciliar el interés por preservar las tradiciones culinarias colombianas con las corrientes innovadoras y globales. Adicionalmente, se analizan los complejos y contradictorios componentes, presentes entre las diferentes posturas, que pueden llevar a una idealización extrema tanto de “lo propio” como de “lo nuevo”, mientras se encuentran puntos de moderación que harían eficiente la tensión entre los diversos actores.
    • Derechos de autor 2020 Banco de la República
    • http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
    • Boletín Cultural y Bibliográfico; Vol. 54 Núm. 98 (2020): Boletín Cultural y Bibliográfico; 44-57
    • 2590-6275
    • 0006-6184
    • https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20977/21375
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  • Idioma: español
  • Institució origen: Biblioteca Virtual del Banco de la República
  • Encapçalament de matèria:
  • Document font: Boletín Cultural y Bibliográfico. Vol. 54 Núm. 98 (2020)

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